Les légumineuse : Pourquoi les inclure dans notre alimentation
Les petit pois, les pois chiches, les lentilles, les cornilles, les haricots rouges, noirs, mungos, et cocos… ce sont tous des légumineuses.
Les légumineuses sont une source importante de deux macronutriments qu’on doit inclure dans notre alimentation : les carbohydrates et les protéines. Les carbohydrates sont la source principale d’énergie de notre organisme. Bien que beaucoup d’aliments soient riches en carbohydrates, un type de carbohydrate qu’on trouve dans les légumineuses est très différent : il s’agit des amidons résistants.
Légumineuses : pourquoi les inclure dans son alimentation ?
Les amidons présent dans les légumineuse résistants agissent comme une fibre soluble (c’est-à-dire qu’elle se dissout dans l’eau). Les amidons résistants échappent à la digestion, ainsi, ils arrivent à notre gros intestin. Dans le gros intestin une bactérie les digère, et excrète des acides gras à chaîne courte, par exemple le butyrate. Ces acides gras sont la source d’énergie préférée des cellules du côlon.
Ainsi, la consommation de légumineuses aide à nourrir les bonnes bactéries de la flore intestinale. Introduire les légumineuses dans notre alimentation est associée à une réduction du risque de certaines maladies chroniques comme le cancer du colon, le diabète, et les maladies cardiovasculaires.
Les légumineuses sont aussi une source importante de protéines. Les protéines ont des rôles importants dans notre organisme : fonctions enzymatiques, de biosynthèse des acides gras et carbohydrates, de transport cellulaire, et aussi, en tant que récepteurs d’information dans les cellules, parmi beaucoup d’autres fonctions.
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